Encanto | José Avillez

Ao entrar por esta porta temos acesso a um mundo encantado de fine dining concebido pelo chef José Avillez, em que as estrelas são os vegetais! O Encanto proporciona uma experiência única, com cerca de 12 momentos de degustação. Um jogo de cores, contrastes e sabores, que nos fazem repensar todo este conceito. Aqui é salientado o trabalho de pequenos produtores locais e ingredientes sazonais "um espaço encantado feito à pensar no que a terra nos dá de melhor", segundo afirma o chef. 

Este restaurante, situado no Largo de São Carlos, fica no primeiro lugar que acolheu o estrelado Belcanto. O bar retro, as madeiras escuras e a original decoração, que ficou a cargo do Studio Astolfi, não deixam ninguém indiferente.

Para começar esta viagem, somos surpreendidos por uma combinação de sabores que nos aguçam primeiro os sentidos e depois o paladar!  Linhaça, Aipo, Tonburi;  Amendoim satay, Paprica, Limão; Peixinho da horta, Romesco; Feijão, Abacate, Leite de tigre, Flores e por fim o original Ouro (Húmus em forma de ovos). Tudo delicioso e num crescendo de intensidade perfeito.

Optámos por fazer a degustação com harmonização vínica.

O curioso Tremoço e Azevia de favas.

Pão de Barbela  com Manteiga fumada e Cinzas de sálvia, mais uma combinação inusitada.

Cenoura, Azeitona e Leite de pinhão.

Beterraba, que não sendo a maior fã aqui claramente surpreendeu-me, com Batata-doce e Dijon.

Um dos pratos que mais gostei, Gema confit, Tupinambo, Caldo de feijão e Trufa.

Caril verde, Legumes verdes e Citrinos verdes.

Arroz, Trufa preta, Beldroegas (o apontamento herbal vai mudando de acordo com a estação)  e Manteiga de ovelha, um equilíbrio muito bem conseguido.

Cogumelos, Alho-francês, Massa folhada e Túberas Alentejanas.

Sorvete de morango, Coco e Brócolos, mais uma conjugação invulgar que resulta na perfeição!

Maçã e Yuzo;  Merengue; Creme de pinheiro e Kumquat, a forma ideal de terminar esta degustação.

Petit Fours 

Uma experiência a não perder, mesmo para não vegetarianos como é o meu caso!